Machines
Tunnels de refroidissement pour chocolat
Un tunnel de refroidissement remplit une seule fonction : il prend le produit à la sortie de la ligne de moulage ou de l'enrobeuse et le refroidit, de façon contrôlée, jusqu'à ce que le chocolat ait cristallisé. Le M-590 délivre une capacité de refroidissement de 5 000–9 000 kcal/h sur un tunnel de 20 mètres (L 20000 × l 1400 × H 1300 mm), sous 24 kW. Le produit entre chaud et fluide, et ressort avec la structure cristalline qui donne au chocolat moulé et enrobé son croquant.
Le tunnel est l'endroit où le refroidissement cesse d'être accessoire pour devenir une étape maîtrisée. Extrayez la chaleur trop vite et vous risquez des fissures de contrainte et le blanchiment ; trop lentement et la ligne s'engorge ou le produit se déforme. Nous configurons le tunnel selon le débit et le produit de votre ligne, afin que le temps de séjour corresponde aux besoins du chocolat — la longueur de 20 mètres est la configuration du catalogue, et la longueur du tunnel se règle sur le débit qu'il doit suivre.
Spécifications
Modèles et spécifications
Modèle M-590
Tunnel de refroidissement
- Puissance frigorifique
- 5,000–9,000 kcal/h
- Puissance
- 24 kW
- Dimensions
- L 20000 × W 1400 × H 1300 mm
Spécifications : catalogue 2025
Applications
Ce qu’elle traite
- Fixer le croquant des barres et tablettes de chocolat moulées
- Refroidir les pralines et barres enrobées
- Cristalliser les enrobages de chocolat après l'enrobeuse
- Refroidir le produit sortant des procédés de production ou de cuisson
- En aval de la ligne de moulage one-shot M-560
- Alimenter le convoyeur M-100 vers le tri ou l'emballage
Réponse franche
Ce qu'un tunnel de refroidissement ne fait pas
Un tunnel de refroidissement refroidit ; il ne tempère pas. Il fixe la structure cristalline établie en amont par le tempérage — si le chocolat entre hors tempérage, le tunnel le refroidira, mais il ne peut corriger ni le blanchiment ni une mauvaise germination cristalline. Le M-590 est conçu pour un produit en ligne continue qui le traverse, non pour le refroidissement par lots de plateaux chargés stationnés dans une enceinte. Si votre procédé nécessite à la fois le moulage et le refroidissement, ou si vous hésitez entre un tunnel et une armoire de refroidissement pour votre agencement, indiquez-nous le produit et le débit de ligne et nous dimensionnerons l'étape correctement.
Où elle s’intègre
Lignes et machines associées
Lignes de moulage
Lignes de moulage one-shot pour chocolat, de 200-500 kg/h en semi-automatique à 300-600 kg/h en automatique, fournies avec les moules et la manutention en aval
- M-540
- M-560
- M-100
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Machines de conchage et de raffinage
Raffinage au broyeur à billes et broyage du sucre glace pour la production de chocolat et de crème, plus le conchage conçu sur mesure, fabriqué à Casablanca
- M-150
- M-500
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Questions
Questions fréquentes
Quelle est la capacité de refroidissement du tunnel M-590 ?
Quelle longueur de tunnel de refroidissement faut-il pour ma ligne ?
Avec quelle ligne de moulage le tunnel de refroidissement se marie-t-il ?
Un tunnel de refroidissement peut-il aussi tempérer le chocolat ?
Livrez-vous des tunnels de refroidissement hors du Maroc ?
Combien de temps prennent la livraison et l'installation ?
Qu'est-ce qui détermine le coût d'un tunnel de refroidissement ?
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